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| 試行錯誤しながらも 安直ベーカリーのＨＰオープンにはいたらず、 １０年が過ぎました。 昨年、味噌つくりの時に出会った塩麹と 我が家で獲れたお米の消費を考えていた時 運よく、米粉をスーパーパウダーミルに粉砕していただく事ができた事で 一気に塩麹と米粉を中心に覚え書きのページを作る作業に入っています。 毎日のように使っている塩麹レシピは頭の中、 あってないようなものなので、これからはしっかり写真を撮って残していこうと思っています。 2011.2.20 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 私の最初のパン作りは、35年程昔の事です。（レシピ） １㎏の粉を餅つき機で捏ねて大きなボールのタッパーに入れ、常温発酵だったり、 冬は陽の当たる暖かい所での発酵。 成形してからは、天板やダンボール板５枚分を ダンボール箱に扉を付け、引っかかりを作り、内張りをし、下段にはお湯を入れた中で とっかえひっかえ発酵させるというおスローライフ。 ４０個ほどのバターロールを週２・３回、まる１日がかりで作っていたのです。 しかし子供達も大きくなり家を離れ、餅つき器も壊れ、 １５年程続いたパン作りも次第に途切れていきました。 そのうち毎日食べる市販パンの安全性に疑問符！５年前ホームベーカリー（HB）を購入。 HB食パン作りが始まりました。全く自己流で色んなパンを試しています。 お洒落なパン作りより、実益主義、簡単便利レシピ、ＨＢまかせ！ 手当たり次第、思いつき次第、でたとこ勝負。 HB購入後に天然酵母も焼けるホームベーカリーが発売になりました。 残念で仕方なかったのですが、やっと今年2003年１月、２台目天然酵母パンの焼けるHB購入。 食パンなんて人様に差し上げるもののようには思えず、只ご飯を炊くように主食を焼いて・・・。 しかし奥が深そうでバリエーションは限りなく。 ある時、いつも美味しいシホンケーキを頂くお友達に遠慮がちに「食パン食べる～？」と差し上げたら なんと彼女が、大感激してくれました。 思いがけず気をよくし、それからはパンもちょくちょくプレゼントに～！ どうやら、HBファンがあちこちに出没。 で、とうとう、「あんちょくベーカリー」の運び！ となるはずでしたが・・・ そのままもう何年が過ぎたのでしょうか・・。１０年です。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ |
あんちょくな言い訳 そもそも我が家の量りがでたらめ・・ではなくデジタルで、２グラム刻み。 おのずと好い加減、いえイイカゲンになるしかない訳で、 粉や水の類もオットットと入れすぎると、どこかで帳じりを合わす。 捏ね加減でお味見をして、 引き算は出来ないのでチョコチョコっと足し算をする。 普段のおかずの味付けと同じやり方・・・。 なるべく頭と時間をかけずにやりたい。 しかしいつも同じ事はつまらない。 手間がかからず、美味しくて、安全で、結果が楽しみな実験は 手軽なストレス解消法でもある。 ２０００．０９ ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ でしたが、あれから１０年。今は言い訳のできない １グラム刻みのスケールになっていました。 ベーカーズパーセントやら 同じものをきちんと焼く難しさ、奥の深さに、苦悩しながらも 飽きずに挑戦しています。 でもやはり、あんちょくな思いは残しつつ！ ２０１１．０２ |