試行錯誤しながらも

安直ベーカリーのHPオープンにはいたらず、

10年が過ぎました。


昨年、味噌つくりの時に出会った塩麹と

我が家で獲れたお米の消費を考えていた時

運よく、米粉をスーパーパウダーミルに粉砕していただく事ができた事で

一気に塩麹と米粉を中心に覚え書きのページを作る作業に入っています。

毎日のように使っている塩麹レシピは頭の中、

あってないようなものなので、これからはしっかり写真を撮って残していこうと思っています。

2011.2.20


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私の最初のパン作りは、35年程昔の事です。(レシピ)

1sの粉を餅つき機で捏ねて大きなボールのタッパーに入れ、常温発酵だったり、

冬は陽の当たる暖かい所での発酵。

成形してからは、天板やダンボール板5枚分を

ダンボール箱に扉を付け、引っかかりを作り、内張りをし、下段にはお湯を入れた中で

とっかえひっかえ発酵させるというおスローライフ。

40個ほどのバターロールを週2・3回、まる1日がかりで作っていたのです。

しかし子供達も大きくなり家を離れ、餅つき器も壊れ、

15年程続いたパン作りも次第に途切れていきました。

そのうち毎日食べる市販パンの安全性に疑問符!5年前ホームベーカリー(HB)を購入。

HB食パン作りが始まりました。全く自己流で色んなパンを試しています。

お洒落なパン作りより、実益主義、簡単便利レシピ、HBまかせ!

手当たり次第、思いつき次第、でたとこ勝負。

HB購入後に天然酵母も焼けるホームベーカリーが発売になりました。

残念で仕方なかったのですが、やっと今年2003年1月、2台目天然酵母パンの焼けるHB購入。

食パンなんて人様に差し上げるもののようには思えず、只ご飯を炊くように主食を焼いて・・・。

しかし奥が深そうでバリエーションは限りなく。

ある時、いつも美味しいシホンケーキを頂くお友達に遠慮がちに「食パン食べる〜?」と差し上げたら

なんと彼女が、大感激してくれました。

思いがけず気をよくし、それからはパンもちょくちょくプレゼントに〜!

どうやら、HBファンがあちこちに出没。

で、とうとう、「あんちょくベーカリー」の運び! となるはずでしたが・・・

そのままもう何年が過ぎたのでしょうか・・。
10年です。


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あんちょくな言い訳

そもそも我が家の量りがでたらめ・・ではなくデジタルで、2グラム刻み。

おのずと好い加減、いえイイカゲンになるしかない訳で、

粉や水の類もオットットと入れすぎると、どこかで帳じりを合わす。

捏ね加減でお味見をして、

引き算は出来ないのでチョコチョコっと足し算をする。

普段のおかずの味付けと同じやり方・・・。

なるべく頭と時間をかけずにやりたい。

しかしいつも同じ事はつまらない。

手間がかからず、美味しくて、安全で、結果が楽しみな実験は

手軽なストレス解消法でもある。

2000.09
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でしたが、あれから10年。今は言い訳のできない

1グラム刻みのスケールになっていました。

ベーカーズパーセントやら

同じものをきちんと焼く難しさ、奥の深さに、苦悩しながらも

飽きずに挑戦しています。

でもやはり、あんちょくな思いは残しつつ!

2011.02





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