あんちょくベーカリー
レシピメモ

手間をかけない、パン作り
でたらめ過ぎるので、せめてメモでも取ろうかと・・・
メモさえも、おぼつかないので、公開なら・・と追いつめました。
自分の為の覚え書き程度です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2000．9．2


黒豆パン





材料　１.5斤　　　ナショナル投入コース
強力粉 400g
牛乳 300cc
砂糖 24g
塩 7g
ドライ
イースト		 4g
黒豆 １００ｇ

黒豆の煮豆を作るときに堅めで１００ｇを取りだしておく。
荒みじんに刻んで投入合図で80g、焼き上げ１時間程前に、更に細かいみじんにして振りかける。
生地はプレーンで黒豆の味を引き立ててくれています。

★★★★★　 黒豆の旨さが引き立っています。

パアネトーネマザーはモコ湖でとれる天然の酵母です。

生イーストぱん





材料　１斤　　　象印ソフト３時間コース
強力粉
 ２００ｇ
薄力粉 ６０ｇ
キーウィ ４０ｇ
クリームチーズ ２００cc
砂糖 １５ｇ
塩 ６ｇ
パネトーネマザー
 １１ｇ
 ★★★　 賞

パアネトーネマザーはモコ湖でとれる天然の酵母です。

ベルギーワッフル

材料　１斤　　　象印生地コース

クリームチーズワッフル

１次発酵までHBにやってもらってその後出かけることになり４時間冷蔵庫で休ませる。
生イーストがじわりわり生きててくれたので成功です。１８枚がアッという間になくなりました。
強力粉 １５０ｇ
薄力粉 １５０ｇ
牛乳 １００cc
卵 ２個
クリームチーズ １５０ｇ
砂糖 ６０ｇ
塩 少々
生イースト １０ｇ

★★★　 もっちりワッフル賞
パアネトーネマザーはモコ湖でとれる天然の酵母です。


キウイパン


材料　１斤　　　象印ソフト３時間コース

強力粉
薄力粉
キーウィ
クリームチーズ
砂糖
塩
パネトーネマザー
２００ｇ
６０ｇ
２００cc
４０ｇ
１５ｇ
６ｇ
１１ｇ

ジュースにしたキウイを水分とする





★　 賞

パアネトーネマザーはモコ湖でとれる天然の酵母です。

黒豆おからパン





材料　１斤　　　象印ソフト３時間コース

強力粉
薄力粉
水
黒豆おから
砂糖
塩
パネトーネマザー
２００ｇ
６０ｇ
２００cc
８０ｇ
１５ｇ
６ｇ
１１ｇ


★★★　 賞

パアネトーネマザーはモコ湖でとれる天然の酵母です。

プレーン ソフト


材料　１斤　　　象印ソフト３時間コース
強力粉
薄力粉
水
クリームチーズ
砂糖
塩
パネトーネマザー		 ２２０ｇ
５０ｇ
１９０cc
３４ｇ
１５ｇ
５ｇ
１１ｇ		 このコースはねかしから入るのでミックスコール３分後がクリームチーズ入れ時！
きめが細かくしっとりフワフワ～
ホットサンドにしてアットいう間に二人でぺろっと食べてしまった～
★★★　
ビックリ ・デ 賞

パアネトーネマザーはモコ湖でとれる天然の酵母です。

プレーン

材料　１．５斤　　ナショナル食パンコース
強力粉
薄力粉
水
クリームチーズ
スキムミルク
砂糖
塩
パネトーネマザー
 ３４０ｇ
４０ｇ
２８０cc
３０ｇ
１０ｇ
２０ｇ
７ｇ
１５ｇ
バター欠品で
クリームチーズを代用。
腰がしっかりして焼き上がり外がパリッ！
イーストではない酵母の香りがおだやかでやさしいなあ！

★★★　トースト賞
リフレッシトマト
＆バジル


材料　１斤　　象印食パンコース
強力粉
薄力粉
トマトジュース（生）
オリーブオイル
スキムミルク
砂糖
塩
ドライイースト
胡椒・バジル（乾）
 ２００ｇ
５０
１８０cc
３０cc
５ｇ
１５ｇ
５ｇ
５ｇ
少々

bubutty印の冷凍トマトジュース！
ホットサンドがとっても美味しかった！
クリームチーズとトマトの相性が良いなあ！
★★★　トマトとバジルの香りが美味しいやっぱイタリアンで賞


パルメレジャーノ　リッチ
材料　１．５斤
強力粉
薄力粉
きな粉
卵
ヨーグルト
水*
パルメノージャ
クリームチーズ
スキムミルク
蜂蜜
塩
ドライイースト
 ３５０
５０
５０
２個
１００cc
１００cc
５ｇ
１６０ｇ
５ｇ
５０ｇ
７ｇ
５ｇ
クリームチーズをたっぷり煉り込み、香りにパルメレジャーノをすり下ろす。
ほんのり黄色でリッチな香り。釜伸びも良くフワフワパン！
*水の量は、卵、ヨーグルト、水を合わせて３００ccとする。
★★★　
チーズに酔いま賞

ダブル黄粉



材料　１．５斤
強力粉
全粉粒
きな粉
水
バター
蜂蜜
塩
ドライイースト
 ３５０
５０
５０
３００
２０
５０
７
５
砂糖入りの黄粉をかけて、おやつパンに好評！

★★★ほんのり香ばしい香りが美味しい！

おみかんパン



材料　１斤

強力粉
ミカンジュース
クリームチーズ
バター
砂糖
塩
ドライイースト
４００
３００
１５０
２０
１５
７
５
我が家印生き残りミカンを粗目のジューサーにかけると濃いジュースがとれました。

水分はジュースのみ
★★★しっとり爽やかな甘さ。

オレンジピール

材料

★★★　
強力粉 ４００
水 ３００ｃｃ
クリームチーズ １５０
バター ２０
砂糖 １５
塩 ７
ドライイースト ５
オレンジピール 適量

オッパイパン
はくしょんパン


　　　　　材料
強力粉
水
クリームチーズ
バター
砂糖
塩
ドライイースト
 ４００
３００
１５０
２０
１５
７
５
サイコロニに切たクリームチーズに胡椒をふって詰めています。
１８０度で１５分焼く

★★★　黒胡椒でチーズの味が生きています


生クリーム１００ぱん


強力粉
水
生クリーム
バター
砂糖
塩
ドライイースト
 ４００
2００
100cc
２０
１５
７
５
★★★　

田舎風ダージョ
チーズインチーズ
強力粉
上新粉
水
クリームチーズ
バター
砂糖
塩
ドライイースト
 ４５０
５０
３００ｃｃ
１５０
２０
１５
７
５
 サイコロニに切った
クリームチーズを入れ、卵も塗らず仕上げました上新粉のお陰でふんわりモチモチ！

★★★　焼きたてはチーズがとろとろダージョ！　

星のぶどう
シナモン干しぶどう

強力粉
水
クリームチーズ
バター
砂糖
塩
ドライイースト
干しぶどう
 ４００
３００
１５０
２０
１５
７
５
50
★★★　

タイスキダイスキー

強力粉
水
クリームチーズ
バター
砂糖
塩
ドライイースト
 ４００
３００
１５０
２０
１５
７
５
 サイコロニに切ったクリームチーズにタイスキのタレを絡めて入れました
★★★　アジアン賞


玄米おにぎり　パネマ

材料　１．５斤
強力粉
水
クリームチーズ
スキムミルク
砂糖
塩
おにぎり
パネトーネマザー
 ４００ｇ
３００cc
３０ｇ
１０
２０ｇ
７ｇ
８０ｇ
１５ｇ
 スキムミルク、バター欠品でクリームチーズで代用。
玄米入り冷凍おにぎりはまとめて作り置き。
すべての材料を入れて１５分後酵母を入れる
外はフランスパン風中は超モチモチ

★★★　お餅を焼いた食感とお味で変身賞



バナナチップ
強力粉
水
クリームチーズ
バター
砂糖
塩
ドライイースト
バナナチップ
 ４００
３００
１５０
２０
１５
７
５
定量
★　


干しぶどう　オレンジピール

強力粉
水
クリームチーズ
バター
砂糖
塩
ドライイースト
ドライフルーツ
 ４００
３００
１５０
２０
１５
７
５
適量
★★★　


ゴマパン

強力粉
薄力粉
水
クリームチーズ
スキムミルク
砂糖
塩
パネトーネマザー
すりゴマ
 ３４０ｇ
４０ｇ
２８０cc
３０ｇ
１０ｇ
２０ｇ
７ｇ
１５ｇ
適量

★★★


イースト　１．５斤

ホシノ天然酵母パン　１斤



バターロール
強力粉

砂糖

塩

スキムミルク

バター

卵

水

イースト
１㎏

８０ｇ

２０ｇ

３０ｇ

８０～１００ｇ

３個

２５０cc

大２弱
密封容器にぬるま湯200cc砂糖大１中で１５分から２０分予備発酵

　結婚してしばらくしてから
子供たちの成長と共に
１５年程焼いてきた
懐かしいレシピです。

大きなボール型密閉容器に
すべて入れて大まかに混ぜ、
後は餅つき器投入で
１５分から２０分捏ねる
ボールに戻して

一次発酵１．５～３時間で約３倍

ガス抜き後そのまま二次発酵

二次発酵１．５～２時間で約３倍

ガス抜き後成形　

成形発酵約１．５倍で　焼き上げ
　





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