塩麹　あるいは米粉を使った料理のメモです。

これまで作ってきた塩麹をこれから少しずつ写真を撮ってレシピとして残したいと思っています。

塩麹・米粉・ねぎ焼き �@ネギを刻んで紅しょうがと削りかつおをボールに入れて混ぜる。 �Aその上から米粉と小麦粉を半々をふりかけ、全体に万遍なく混ぜる。 �B塩麹と卵を入れ、お好みのゆるさに出汁を入れ、 とゴマ油を入れる。 2011.2.20 米粉（微紛） 同量 出汁・卵あわせて 同量 ネギ 紅しょうが 削りかつお 塩麹 ごま油 具材の量で米粉、水は加減する。お好み焼きも同じ 作り方 ネギ焼き（一枚） 塩麹が良い役目をしているのでしょう。 旨みと優しくふっくら。

塩麹　しゃぶり豆 　　2011.2.20　　 昔、子供の頃よく母が作ってくれた大好きな 芳ばしいしゃぶり豆 今回は黒豆酒を作った残りの黒豆で作ってみました。 残った黒豆1カップに 砂糖４０グラム・塩麹大さじ１・水１００ＣＣ程 入れて煮てみました これは昔のものより美味しい！ こりこりの食感も丁度良かったけれど お好みの軟らかさに煮ればいいかなと・・。

ついでに黒豆酒 2011．2.20　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 黒豆１カップをフライパンで芳ばしく煎って、 酒か焼酎を３カップ、熱いうちにジャっと漬け込みます。 １日から２日浸して黒豆は取り出します。 黒豆酒は朝晩お猪口1杯程度飲むと健康に良いそうです。 とても美味しくて何度か作っています。 その黒豆でしゃぶり豆を作ります。

塩麹・米粉唐揚げ 2011.2.21 塩麹の定番です。 鶏と塩麹の愛称は良いですね。 塩麹に半日漬け込んで、米粉をまぶして揚げる。米粉は油を吸いにくいので、あっさりと仕上がりますね。

塩麹・豆腐卵焼き 2011.2.24 材料は 豆腐、即席出汁の素、塩麹、お醤油は少々 卵2個、ホイッパーで細かくつぶしたお豆腐半分程 とても美味しくでしました。 焼くときしっかり油を引いたほうが良いでしょう。

焼餅の塩麹まぶし 2011.2.25 厄神さんのお下がりに頂いた伸し餅を 焼いて塩麹をまぶして食べてみました。 初めてのお味に感激です。

焼餅の塩麹汁 2011.2.25 厄神さんのお下がりの伸し餅を焼いて 塩麹とお湯を注ぎ、 刻み海苔を入れていただきました。 お醤油は入れずにあっさりと美味しい！ 塩麹と出汁をとった後の昆布を乾燥させ ミルで細かく砕いています。 パウダー昆布と塩麹とで作る 昆布茶も、美味しいですよ。 パウダー昆布

塩麹・米粉・トマトリゾット 2011.2.26 ホールトマト缶でトマト水炊きを作りました。 トマト缶　スープの素　味噌少量　塩麹 塩コショウでスープのお味を決めました。 後は、お肉やお野菜を入れて！ その後ご飯を入れ 米粉を少量解いて入れて煮込み グラタン皿に移しチーズを盛って オーブントースターで焼きます。 画像はドライセロリを散らしています。※ ドライセロリ ※セロリの葉のみ、レンジで少しずつ乾燥します。

塩麹・米粉・グラタン 2011.2.23

塩麹・レバーぺースト 2011.3.3 鶏レバーを沸騰したたっぷりのお湯に入れて30秒で火を止め、15分保温する。水を切り茹でたレバーと、塩麹大さじ１・塩一つまみ・胡椒小さじ１・粒マスタード大さじ１・５を、フードプロセッサ入れて程よくすり身にする。 今回初めて塩麹を入れてみましたが旨みがぐんとアップ！ http://cookpad.com/recipe/427679

塩麹・鶏レバー甘辛煮 2011.3.3 レバーペーストの残りの鶏レバーも甘辛煮に。 火は通っているので、塩麹と砂糖と醤油で絡めるように さすが塩麹のお仕事！ こくと旨みをで良い味を出しました。

塩麹 2011.3.4 10日目、出来上がった塩麹を瓶に詰め冷蔵庫で保存します。後は小瓶にも入れておすそ分け用にします。 塩麹の作り方 http://cookpad.com/recipe/637783 私が参考にさせて頂いているサイトです。